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第十一章 寨子
这个夜里他们都不曾知道其实离对方竟是如此之近，唾手可得的距离，却也生生错过了。
第二日岁岁按照陈厨子说的就去那徐家布庄了，刚巧今日里徐掌柜的女婿就在店中，为了找厨子这事这几日他没少操心，清凉镇就这么点大，他找来的厨子岳父都不满意，再这样下去那只能花钱去外头寻了。
所以当一个小娘子主动找来了，他又是喜又是惧，“小娘子说的是豆腐宴？”
“我是听了客栈中的掌厨说的，所以特来试一试，我家中是开食肆的，在厨艺上有些经验……掌柜的意下如何？”按照陈厨子的说法还是不要太谦虚的好。岁岁对自己的手艺也有信心，但她是女子，她担心对方未必肯买账。
鲍松是徐家的上门女婿，这么多年了过得一直憋屈，办事少有不妥便要被谴责。如今老太太也就这几日的光景的，一旦过世这丧葬的排场肯定不能往了小去，是以豆腐宴还是相当重要的。
徐家有钱，最喜欢体面。
鲍松也见过不少人的，他们做生意的最忌讳先入为主。他虽然对岁岁持怀疑态度，但也做不出将人赶出去的举动，而是沉思片刻后道：“姑娘可愿现下露一手？”
豆腐宴都是素食。从严格意义上来说必须要禁用动物肉类以及五辛。所谓五辛就是五种辛味蔬菜，就是葱、蒜、荞头、韭菜和洋葱。但这样一来可用的食材就非常少，要做的美味就很难。
阿爷的手札上说了许多达官贵人也并不是真心茹素，寡淡无味的素食他们才不愿意吃，甚至宫中的御膳里头也会使用大量的食材来辅助，用来让素食更加美味。
徐家也是这个意思，大荤是不能上台面的，但却也不是不能用。
岁岁今日要做的是一道名为踏雪寻梅的素食。这原先是一味以豆腐为主食材的菜，按照阿爷的菜谱还要用到蟹黄，但岁岁决定用胡萝卜同土豆制作素蟹粉来代替。她仔细挑选了两个个头不大的土豆同胡萝卜，将其洗干净蒸熟。
将蛋黄蛋清分离，蛋清加入豆腐中，搁上盐、碎胡椒和黄酒，仔细研磨成细腻的糊状。为了让食材更细腻，岁岁还将豆腐泥又滤了一遍。她将蒸熟的胡萝卜和土豆去皮切碎，姜切成碎末，蛋黄中略加了一勺水后下锅用油微微翻炒了一遍。
趁着锅中还有油，此时放入姜末煸炒出香味后就能把胡萝卜泥放进去煸炒，她按照回忆依次搁了盐、香醋、糖来调味，等胡萝卜泥微微发干炒出红油后再将土豆泥和蛋黄也下锅一起翻炒均匀。
这其中的素蟹粉便成了。
鲍松全程看了，也不得不惊奇，“姑娘好想法，这样瞧着倒同真的蟹粉也无区别了。”
第二日岁岁按照陈厨子说的就去那徐家布庄了，刚巧今日里徐掌柜的女婿就在店中，为了找厨子这事这几日他没少操心，清凉镇就这么点大，他找来的厨子岳父都不满意，再这样下去那只能花钱去外头寻了。
所以当一个小娘子主动找来了，他又是喜又是惧，“小娘子说的是豆腐宴？”
“我是听了客栈中的掌厨说的，所以特来试一试，我家中是开食肆的，在厨艺上有些经验……掌柜的意下如何？”按照陈厨子的说法还是不要太谦虚的好。岁岁对自己的手艺也有信心，但她是女子，她担心对方未必肯买账。
鲍松是徐家的上门女婿，这么多年了过得一直憋屈，办事少有不妥便要被谴责。如今老太太也就这几日的光景的，一旦过世这丧葬的排场肯定不能往了小去，是以豆腐宴还是相当重要的。
徐家有钱，最喜欢体面。
鲍松也见过不少人的，他们做生意的最忌讳先入为主。他虽然对岁岁持怀疑态度，但也做不出将人赶出去的举动，而是沉思片刻后道：“姑娘可愿现下露一手？”
豆腐宴都是素食。从严格意义上来说必须要禁用动物肉类以及五辛。所谓五辛就是五种辛味蔬菜，就是葱、蒜、荞头、韭菜和洋葱。但这样一来可用的食材就非常少，要做的美味就很难。
阿爷的手札上说了许多达官贵人也并不是真心茹素，寡淡无味的素食他们才不愿意吃，甚至宫中的御膳里头也会使用大量的食材来辅助，用来让素食更加美味。
徐家也是这个意思，大荤是不能上台面的，但却也不是不能用。
岁岁今日要做的是一道名为踏雪寻梅的素食。这原先是一味以豆腐为主食材的菜，按照阿爷的菜谱还要用到蟹黄，但岁岁决定用胡萝卜同土豆制作素蟹粉来代替。她仔细挑选了两个个头不大的土豆同胡萝卜，将其洗干净蒸熟。
将蛋黄蛋清分离，蛋清加入豆腐中，搁上盐、碎胡椒和黄酒，仔细研磨成细腻的糊状。为了让食材更细腻，岁岁还将豆腐泥又滤了一遍。她将蒸熟的胡萝卜和土豆去皮切碎，姜切成碎末，蛋黄中略加了一勺水后下锅用油微微翻炒了一遍。
趁着锅中还有油，此时放入姜末煸炒出香味后就能把胡萝卜泥放进去煸炒，她按照回忆依次搁了盐、香醋、糖来调味，等胡萝卜泥微微发干炒出红油后再将土豆泥和蛋黄也下锅一起翻炒均匀。
这其中的素蟹粉便成了。
鲍松全程看了，也不得不惊奇，“姑娘好想法，这样瞧着倒同真的蟹粉也无区别了。”